霉变的西洋参不能吃，不仅没有药效，可能还会引发中毒。所以只能扔了。

由于西洋参霉变后就是去药效，因此不建议使用。另外霉变的食物容易引发胃肠道的不适，出现食物中毒的紧急情况，因此更加不建议您服用霉变的西洋参。要发霉就是变质`就意味着物质本身的改变。人参发霉即使它里面含有有益健康的元素，但是它的霉变的霉菌，则会对人有害，可能引起肠炎或腹泻，重则药物中毒。