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蜂蜜坚果的做法

发布者:何书
导读1、将45.4公斤花生米投入转锅内,待花生米翻滚起来时,加入17公斤含蜂蜜64%,水36%的混合溶液,继续翻滚,直至均匀地包上蜂蜜糖衣。然后放入5.5公斤含糖88%,淀粉12%的蔗糖-淀

1、将45.4公斤花生米投入转锅内,待花生米翻滚起来时,加入17公斤含蜂蜜64%,水36%的混合溶液,继续翻滚,直至均匀地包上蜂蜜糖衣。然后放入5.5公斤含糖88%,淀粉12%的蔗糖-淀粉混合干粉。

其平均粒度为0.02厘米,再使花生米继续翻滚,直至上述混合干粉均匀地包附在花生米上。然后将花生米投入油温约200℃的油锅内炸制3~4分钟。炸好后将花生变风冷以防焦糊。再撒上细粉状的糖-盐混合调味料,真空包装。

2、将含10%糊精的胶体溶液用热水冲调好,然后将其与蜂蜜混合。蜂蜜与糊精胶体溶液的重量之比为2∶1,将2公斤蜂蜜糊精胶体溶液与转锅内的45公斤花生米拌在一起,直至花生米翻滚起来后均匀地包上蜂蜜水溶液。

再将5.9公斤含蔗糖86%,淀粉14%的混合干粉加入正在翻滚的已经包上蜂蜜溶液的花生米中,然后入油温为150~200℃的油锅内炸制,炸好后捞出风冷,撒上0.5%的食盐,制成的花生米呈金褐色,这时便可以封装了。