秋刀鱼的毒是雪卡毒，雪卡毒素的结构与性质是从毒爪哇裸胸鳝肝脏中提取发现的。除此之外，秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。