腌菜长白毛不可以吃。

腌菜长白毛主要原因不外四种：

一是腌菜长时间处于高温条件下。

二明腌器不干净为细菌生长创造了条件。

三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件。

四是倒缸不及时，腌菜的热量没有排出。

腌制是肉、鱼、蔬菜扥食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。腌菜长白毛是因为有微生物的生长，所以不能吃了。