母河蟹黄里的黑色东西是蟹肠，蟹肠里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后要取掉。

河蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”，属节肢动物门甲壳纲动物。河蟹的头部和胸部结合而形成头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。