隔夜的银耳汤加热后不能吃。因为银耳氮元素含量很高，在长时间放置之后会生成较多的亚硝酸成分，对身体不宜。银耳是用食用菌类食物，经过干制之后有害成分已经极少，再经过泡发之后，水分再次稀释，属于完全绿色健康的食物。