因雷鱼的头没食用价值，一般内地所买雷鱼没有头，但在广东雷鱼是有头的。买了有头的鱼后，经营商会给你加工去头除鳞去内脏。

雷鱼，Hemisalanxprognathus（Regan，1908），是日本银鱼银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半透明鱼类的统称。银鱼是淡水鱼，长约7至10厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。