过期牛奶会产生一些菌群，这些菌群有可能会变成细菌或者是毒素，在食用过期牛奶后有可能引起食物中毒，通常会导致腹泻、呕吐、腹痛、头晕等症状。

牛奶是最古老的天然饮料之一，是从雌性奶牛身上所挤出来的乳汁，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，被誉为“白色血液”。在不同国家，牛乳分有不同的等级，但普遍分为全脂、高钙低脂及脱脂牛乳三类。