煮熟的平菇隔夜不可以吃，平菇含有硝酸盐，如果煮熟后放置较长时间，会转化成亚硝酸盐，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。