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如何判断卤牛肉有没有放坏

发布者:马书华
导读判断卤牛肉有没有放坏的方法有五种,第一是色泽鉴别,变质的卤牛肉肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。第二是弹性鉴别,变质的卤牛肉用手指

判断卤牛肉有没有放坏的方法有五种,第一是色泽鉴别,变质的卤牛肉肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。

第二是弹性鉴别,变质的卤牛肉用手指按压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复到原状。

第三是粘度鉴别,变质的卤牛肉外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。

第四是气味鉴别,变质的卤牛肉稍有氨味或酸味。

第五是煮沸后的肉汤鉴别,变质的卤牛肉肉汤稍有混浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。