七彩凉皮用菠菜、火龙果、南瓜、蓝莓、黑米蔬汁，每种蔬汁决定凉皮的颜色。一般就是菠菜做的绿色凉皮，火龙果做的红色凉皮，南瓜做的黄色凉皮，蓝莓做的蓝色凉皮，黑米做的黑米皮，还有比较新颖的加点黑芝麻啊，芝麻凉皮，都是十分不错的。