1、把铁锅烧烫，烧油，下姜片、花椒、辣椒炝锅，亮出红油即加适量的水料汤。

2、主料鱼块一定要冷水下锅，要吃出鱼的鲜嫩口感，只要猛火烧一会儿就好，千万不要久煮。

3、锅里烧着，同时剁好蒜粒、葱花。

4、盐多放点。

5、关火。盛出装盘。出锅后立即趁热撒上葱蒜，如要强调麻酥酥的口感，还可以再撒些花椒面。