鱼苦胆破了去除苦味的方法：用酒去除苦味、用纯碱去除苦味、小苏打涂抹鱼肉

1、用酒去除苦味：在沾上鱼胆汁的地方涂上酒，再用冷水冲洗一边，这样弄破鱼胆的鱼烧熟后就尝不到苦味了。

2、用纯碱去除苦味：纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水，所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，鱼烧熟后就尝不到苦味了。

3、小苏打涂抹鱼肉：可以用小苏打涂抹在有胆汁上面的鱼肉里面，用清水清洗好，鱼烧熟后就尝不到苦味了。