将新鲜的柿子装入洁净的缸内，最好是陶缸或木缸。然后倒入40~45℃的温水淹没柿子，缸口用旧棉被盖严实并保持温度。

一般经过1~2天即可脱涩。柿子果实涩度主要是由可溶性单宁含量决定的，单宁细胞数量多少和大小因品种而已，因此，品种间脱涩的快慢和难易也有所不同。此外，果实成熟期、温度等也是影响脱涩的重要因素。