活鱼保鲜的方法有：麻醉法、蒙眼法、弓鱼法、运用鲶鱼效应原理。

1、麻醉法：收杆时，把鱼的腮捻住，往鱼嘴里灌点酒，鱼立即不动了，2、3个小时后鱼都很新鲜的。

2、蒙眼法：用一根细麻绳栓住鱼的背鳍最前面的一根刺提着，用两片纸粘在鱼的眼晴上。

3、弓鱼法：用一根草绳将池塘里打捞上来的鱼捆绑成弓的形状，放在水里养上几天，让鱼吐掉泥腥，鱼在离开水后就算长达24小时，依然能保持鲜活。

4、运用鲶鱼效应原理：在活鱼里放入其天敌鱼类可刺激活鱼保持生命力。