因为柚子皮很苦，柚子皮含有较多的柚皮苷和柠烯(柠檬油精)，β-月桂烯。苦味成分来自柚皮苷，柚皮苷对健康有一定益处，比如分解血中的脂肪酸、抗过敏、抗氧化、提高免疫力等，但也不能过多食用。如果既想品尝柚子皮的风味，又想不那么苦的话，应该尽量在制作过程中减少柚皮苷含量，尽可能的去掉柚皮上的白瓤，反复煮开浸泡，是最有效的办法。