凉拌莴苣的做法是：

1、莴苣、胡萝卜洗净后切成菱形薄片，蒜切末。

2、锅中热油，将葱段、花椒粒放入其中，炸成花椒油，晾凉。

3、将莴苣、胡萝卜片放入油盐水中焯熟后过凉。

4、将花椒油、盐、蒜末、鸡精、白芝麻拌入莴苣中即可。