馄炖馅有很多种，猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。