50克鸡蛋蛋清约为26.5克。蛋清重量约占鸡蛋重量的53%。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。