过牌麻将，即抽牌，在一副完整的麻将牌共144张。包括字牌、花牌、序数牌。麻将应对的五种标准状态，是“吃”、“碰”、“杠”、“听”、“胡”。在正式比赛中，五种状态的官方语言都是汉语，包括国际比赛。