茶叶并不是越嫩越好的，每个茶叶的品种不同，采用的茶叶也是不同的，并不是每种都是越嫩越好。

各个名茶对芽叶采摘的嫩度要求也是不一样的。君山银针和蒙顶石花最为要求芽叶的细嫩，有无芽不采、小不采、大不采、瘦不采、弯弱不采、虫食不采、色淡不采、紫芽不采这八不采的说法。而太平猴魁、信阳毛尖等，则采摘一芽一叶或者一芽二叶初展，对芽叶的细嫩度要求稍次。六安瓜片则采摘新稍的单片叶，要求更降一等。成熟的新稍叶片按序采下，第一片制为“提片”，第二片“瓜片”，三、四片“梅片”，品质依次递降。