山梨酸钾是一种安全、相对无毒的食品添加剂，但是不可过量摄入。山梨酸钾是我国允许使用的一种防腐剂，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮。