用高脚杯和葡萄酒，主要起作用的为三个部位：杯口、杯身和杯脚。具体来言即：杯口越小，聚香越强；杯肚越大，香气越浓；杯脚晃杯，味道更佳。高脚杯，这种杯杯托上立着一只细长脚，所以才称其为高脚杯。喝红酒十分讲究一个品字，真实地品出它的原本风味首先要求一定的温度，高脚的目的就是将品尝者手掌的温度与盛酒的球部杯底隔离开，以免影响红酒温度。不同的高脚杯应该盛放不同的酒的，倒酒的程序、倒法及杯中的酒量都应讲究。