好的鱼胶炖煮后不腥不溶化，而且滑身、爽口；而且好的鱼胶质地洁净，无血筋瘀血等物；选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的质量较好，并且鱼胶是越干越好；最主要的是鱼胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好。