蚝汁主要的功能是在于能够很好的进行一个调味，而且能够增加蔬菜的一个口感，也有一定作用降低脑血栓。广东称牡蛎为蚝，蚝汁是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝汁是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。