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千层皮为什么加玉米淀粉

发布者:金龙远
导读因为千层皮加了玉米淀粉之后,面团会发粘,面筋会减弱受抑制,口感会更加的酥脆。玉米淀粉(cornstarch)又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉

因为千层皮加了玉米淀粉之后,面团会发粘,面筋会减弱受抑制,口感会更加的酥脆。

玉米淀粉(cornstarch)又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。