香菇如果变酸可能是烹饪方法有问题或者香菇变质了没有毒但是不宜食用。如果不是你的烹饪方法有问题或者香菇变质了，那就是经过某些含硫物质处理过的伪劣香菇产品了，尽量不要食用这样的没产品。