青甘蓝为十字花科植物的茎叶，俗称包心菜，洋白菜，青甘蓝可以生吃，将甘蓝做成凉拌菜，更能保存其营养成份。因为甘蓝中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏，生吃可以最大限度地获得其营养价值。

生吃甘蓝能够很好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。甘蓝等蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。