可以在土豆中加入适量的醋，用来中和土豆毒素。如果是大面积发芽，建议直接丢掉。土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。