菜的种类无法具体计算.中国八大菜系.

1、川菜

2、鲁菜

3、粤菜

4、淮扬菜

5、浙江菜

6、福建菜

7、安徽菜

8、湖南菜

中国被称为“烹饪王国”。中国菜肴讲究色、香、味、行，选料极为广泛，从山珍海味到一般动植物，均可入菜。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

八个菜系，每个菜系涉及到近乎所有的可食用物种，各有十几万种不同的做法，所以肯定是超过十万道菜。