米饭含有大量的淀粉，经过小肠的消化，被分解成葡萄糖，控糖米饭指的是降低米饭中的淀粉含量。

大米富含淀粉而且缺乏纤维，白米的升糖指数在主食中是算高的。淀粉在人体里除了以糖原的形式储存，多出来的还会转成脂肪，成为肥胖和糖尿病的重要贡献者。