隔夜的桃胶没有变质是可以继续吃的，但是银耳不宜隔夜食用，因为银耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，过量亚硝酸盐会引起中毒。桃胶银耳含丰富的营养物质，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因此，隔夜的银耳桃胶不能吃。