红萝卜鸡蛋能一起吃，胡萝卜和鸡蛋一同炒菜，使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增加了菜肴中优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强,在肠道中体积容易膨，肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，利膈宽肠，通便防癌。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。