作用主要是使凉粉凝结爽滑，改变食物的性质，使之从酸性食物变为碱性食物，并且成为低热量的健康食物。石灰水如果是做豆腐，做凉粉，冰粉的凝固剂的话，应该能吃。用来蒸鸡蛋也是能吃的。但清灰水不能食用，因为石灰水中的溶质氢氧化钙是有较强腐蚀性的碱,它会腐蚀食道的。