大龙虾去腮应该先用剪刀把龙虾的头给弄开，然后用手摸几下，把脏的去掉就可以了；大龙虾体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室；主要分布于热带海域，是名贵海产品。