人工合成甜味剂是代替蔗糖的有机化合物。由于大部分人工甜味剂几乎不被人体转化，因此被人们称为无热量的糖。广泛应用于食品、饮料、药物和个人护理品。目前世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。