豆芽变绿了是可以吃的，因为豆芽变绿是它在见光的时候体内产生了叶绿色。豆芽发绿不会对人体产生任何危害，也没有任何有毒的物质在里面，而且它的营养价值也比较的丰富，含有丰富的蛋白质和维生素。