阿胶挂旗是检验阿胶质量的一个方法，有的劣质阿胶根本无法熬出挂旗的效果。阿胶糕的熬胶挂旗制对火候要求十分严格，阿胶凝结后扬起会如旗般滴落，滴三不滴四说明阿胶浓度适中、阿胶糕容易凝结、切口弹韧适中。