豆芽长出叶子了，是还可以吃的，因为豆芽在生长的过程中,先长成我们吃得这一种豆芽,然后豆芽见光，,开始进行光合作用，合成有机物质储存在体内，可以说,这个时候的豆芽要比没有变绿的豆芽还要有营养好吃。