木薯能代替玉米淀粉。使用玉米淀粉做烘焙食品的乳化剂和增稠剂。同样可以制作出用木薯淀粉所制作出的凝胶质地的水果馅，而且还不会产生结块现象。玉米淀粉在没有水果的烘焙食谱中可以当做增稠剂，使用起来效果非常的好。