带芽的土豆不能吃，带芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等。