木耳能炒虾仁，先将虾用蛋清、豆粉及味精等调匀，倒入烧热的麻油锅内炸熟。取炒锅将油烧至六成热（油温比较低）油可稍多些，倒入虾仁快速翻炒至变色，盛出待用。用锅中余油把姜丝爆香，再将莴笋和木耳倒入翻炒，加盐，再倒入虾仁炒，最后勾个薄芡即可出锅。