炒胡萝卜不宜放醋。因为胡萝卜含有大量的胡萝卜素，摄入人体后转变成维生素A，维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康。有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是由于缺乏维生素A的缘故。醋能破坏胡萝卜素，若在烹调胡萝卜时放醋，胡萝卜素就会完全被破坏，失去了原有的营养价值。所以，炒胡萝卜不宜放醋。