苯酸铵酰糖化物为白色结晶性粉末或颗粒，其水溶液呈中性，无味，有非常强烈的苦味，是世界上已知最苦的物质。熔点163－170℃，极易溶于水、乙醇、乙二醇等。在溶液中的浓度达0.003%时便使人难以忍受，通常使用时仅需0.0005%，由于使用浓度极低，在通常使用条件下是安全无毒的。在日用品和工业品中用作苦味剂（或厌恶剂），可以防止因人、动物误食而引起的中毒事件的发生以及防止动物啃咬物品，因此许多国家规定将本品用于日用品和工业品中。