1、方法：切掉根部，露出蒜心，称至300g。取米醋600g。将米醋烧开。将蒜放入玻璃盒，倒入少许盐，再加入适量糖。最后将米醋倒入，放置一夜即可。

2、腊八蒜变绿是因为蒜里面含有硫化亚磺酸，这种物质遇到醋酸后就会发生反应，生成绿色的物质。但是是无害的，因为硫化亚磺酸就是大蒜特有的大蒜素，对人体有很大的好处呢。