防止掉腿和伤人。绑起来蒸是为了防止螃蟹在蒸熟的过程中进行剧烈的挣扎，从而出现掉腿的情况。且螃蟹的两个大钳子结实有力，若被螃蟹钳子夹住非常危险，因此为了防止被螃蟹夹伤，用绳子将螃蟹绑起来，等螃蟹熟了之后才解开绳子。

螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。