出锅前放盐有这些好处：盐里面的碘元素不会被高温的油破坏，会更有营养。但碘盐中加的不是单质碘，而是碘的化合物，如果温度过高或较高温度下时间过长会使其分解变成另一种有毒的化合物，对身体有害。