炒菜放料酒可以除去膻腥气。料酒中的氨基酸，在炒菜使能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。