茄子里面发黑还能吃。茄子里面发黑是因为茄子生长的时间太久了，已经变老了。但是不会影响到我们食用。只是在烹饪的时候，口感没有那么好，而且还会有一些苦涩的味道。若是茄子不仅已经变黑了，而且还已经腐烂了，那么就不能食用了。