土豆皮变绿了不能吃。因为变绿的土豆中的茄碱含量会大大增加，味道会变的苦涩。而且食用后也会有口干舌燥、胸闷的现象出现，严重的可能会导致直接瘫痪的现象。另外土豆变绿后的龙葵素也会增多，食用后也会出现呕吐、乏力、腹泻等现象，不利于身体健康。